レシピ・技術アーカイブ

じめじめした時期に食べたくなる麻婆豆腐。四川のものは辛すぎると、敬遠してしまう方でも食べられる優しい広東風麻婆豆腐を紹介します。

中華の料理人と言ったら一度は通る煎蛋。卵料理は難しいと言われますが、少しでも美味しく作りたく、レシピ化しました。

夏も近づいてきて、旬のものを食べたくなった。そんなとき、苦瓜とも言われるゴーヤが思い浮かんだ。ゴーヤを扱う上で逃れられない苦味、それとどこまで戦えるだろうという疑問から生まれた一品。

調理科学研究所 2026/05/12

「昆布だけでとった出汁」や「鰹節だけでとった出汁」は、上品ではあるものの、どこか物足りなさを感じる。しかし、この2つを合わせた「合わせだし（一番だし）」を一口飲むと、全身に染み渡るような深い旨味とコ…

調理科学研究所 2026/05/09

和食の煮魚や汁物を作る際、「魚の切り身やアラに熱湯をかけ、すぐに冷水に落として汚れを洗う」という工程がある。プロの世界では「霜降り（しもふり）」と呼ばれるこの下処理だが、なぜただの流水で洗うだけでは…